Dove un tempo sorgeva la dimora della nobile dinastia etrusca dei “Cilnii”, a margine della valle del Bagnoro (Arezzo), oggi c’è Villa Clinia, relais di campagna che ospita il ristorante Mecenate. Dietro ai suoi fornelli si muove con estro giovanile e talento lo chef Maicol Vitellozzi, che rivisita i piatti della cucina toscana selezionando i migliori ingredienti a km zero. Tortelli di trippa all’aretina o baccalà all’aretina con pomodori confit e composta di cipolle rosse sono tra le ricette ispirate con creatività alla tradizione, che qui si possono assaporare. Di origini aretine, lo chef del Mecenate ha lavorato in giro per l’Europa e negli Stati Uniti: da questi viaggi ed esperienze derivano i suoi piatti, legati al territorio ma capaci di parlare un linguaggio universale.
Maicol ha frequentato anche i fornelli stellati di chef come Carlo Cracco e Massimo Bottura. E proprio a Bottura ha dedicato “Il Dessert Del Mio Orto”: un piatto che è un inno alla bellezza della campagna, in cui le verdure candite e i germogli vengono usati per simulare gli ortaggi e le piante presenti negli orti dei contadini locali.
Ingredienti per 5/6 persone
BISCOTTO
50 g di burro
50 g di zucchero
50 g di arachidi tostate
85 g di farina
7 g di cacao
1 g di sale
FROLLA
3 tuorli
300 g di farina 00
170 g di burro ammorbidito
120 g di zucchero
45 g di cacao
SCIROPPO DI ZUCCHERO
1,2 lt d’acqua
800 g di zucchero semolato
50 g di sedano
50 g di carota
50 g di piselli
50 g di ravanello
1 limone
mele
mirtilli
frutti di bosco
germogli
Preparazione
Biscotto al cacao: miscelare il burro ammorbidito con lo zucchero. Poi, aggiungere la farina, il cacao, le arachidi tostate frullate finemente e un pizzico
di sale. Cuocere per circa 10 minuti a 170°.
Frolla: impastare burro e zucchero, aggiungendo, uno alla volta, i tuorli. Incorporare farina e cacao. Cuocere per 10 minuti a 180°.La frolla va posizionata
sotto e sopra il biscotto.
Verdure: tagliare gli ortaggi puliti e lavati, sbollentarli per 1 minuto circa e farli raffreddare subito con acqua e ghiaccio. Portarli nuovamente a
ebollizione nello sciroppo di zucchero per 2 minuti.
Purea di mele: mondare le mele, cuocerle sotto vuoto con 2 gocce di limone, raffredarle e frullarle.
Purea di mirtilli: frullare i mirtilli e cuocerli fino a 90° per 3 minuti.
Preparare il piatto, aggiungendo i germogli e i frutti di bosco freschi e lavati.
