Il Ramen è un piatto tipico giapponese a base di tagliolini di frumento, brodo, carne ( manzo, maiale, pollo, anatra), pesci e frutti di mare, verdure. Ne esistono infinite varietà: praticamente ogni località giapponese presenta il suo tipo di Ramen. Qui, vi riportiamo la ricetta del Ramen pesce e frutti di mare con finocchio allo shio, che si può apprezzare da Zazà Ramen, ristorante giapponese a Milano, nato con l’obiettivo di far conoscere questo piatto ancora troppo poco conosciuto della tradizione giapponese. Il nome Zazà è un omaggio all’ispettore Zenigata che in Lupin III si vede spesso intento a mangiare Ramen. Mentre la via dove sorge il ristorante è la centralissima via Solferino, che negli ultimi tempi è diventata palcoscenico di interessanti proposte di ristorazione contemporanea.

Ingredienti

PASTA
500 g di farina di grano tenero, tipo “00”
175-200 g d’acqua
7-8 g di sale fino

BRODO DI PESCE
200 g di brodo di pesce fatto con teste e lische di pesce fresco
100 g di dashi (brodo leggero e limpido a base di alga kombu e katsuobushi)

SALSA SHIO
150 g d’acqua
20 g di sale
10 g di kombu

GUARNIZIONE
120-130 g di filetto di nasello
120-130 g di filetto di gallinella
30 vongole veraci
120-130 g di calamari puliti
4 gamberi (mazzancolle)
50 g di finocchio affettato sottilmente
finocchietto
buccia di arancio essiccata e grattugiata
20 pomodori di Pachino semi-essiccati

Preparazione
Formare dei tagliolini con gli ingredienti per la pasta.
I filetti di pesce, i gamberi e le vongole vanno cotti insieme in casseruola bassa coperta, su fiamma media, per circa 5 minuti.
Comporre il piatto mettendo per primo il brodo nelle ciotole, e poi la pasta cotta al dente a parte in acqua bollente.
Infine, completare con la guarnizione.