Tra i piatti della tradizione e le tendenze dei consumatori, la città spagnola si mostra perfetta e ben organizzata per soddisfare i gusti della cucina salutista.

Posta nella zona sud-orientale della Spagna, alla medesima distanza tra Madrid e Barcellona, Valencia si apre alla curiosità dei turisti mostrando antichità, tradizioni e interessanti testimonianze di cambiamenti anche in ambito gastronomico. La sua storia – vecchia più di 2000 anni – racconta intrecci di popolazioni, architetture romane, gotiche e moderne che disegnano “tante città all’interno di un’unica città”. Famosa per la sua Paella e per la grande produzione di riso, Valencia nasconde un volto nuovo, all’avanguardia e al passo con le usanze e le mode del momento… Così, fiancheggiando la Borsa della Seta, la Cattedrale o ammirando la “modernità” di inizio Novecento dell’Estacion del Norte, si scorgono locali, bistrot e piccoli supermercati nei quali le parole d’ordine sono biologico, sana alimentazione e cucina vegetariana.

Si parte da Cafecito, in Carrer del Pare Perera, un locale vintage, con arredi fuori dal tempo ma di grande fascino ed eleganza! Un’aria retrò, con la piacevole sensazione di mangiare guardando la piazzetta Russafà, avendo l’opportunità di scegliere tra piatti vegetariani e bio con l’immancabile Horchata, bevanda tipica valenciana fatta con tubero di colore marrone.

Ci si sposta nel centralissimo quartiere Barrio del Carmen per fare sosta al Pepita Pulgarcita, un locale dai toni caldi accompagnati da una festa di sapori decisamente spagnoleggianti con Tapas e Copas, tra bicchieri di birra bevuti per aspettare la notte fonda e festeggiare con il mojto artigianale pepita.

Aspetto rustico, aria imperfetta ma calda e caliente, tutto giocato sul contrasto tra azzurro e bianco per rivivere i colori mediterranei, interrotti da travi a vista e ambienti differenti da scegliere in base a ciò che si vuole mangiare. Siamo a La Mas Bonita, il luogo ideale per godere della tipica cucina casalinga alla quale si unisce una vasta scelta di frullati freschi e frutti da gustare appena colti.

Il piacere di vivere bio 24 ore su 24 lo si trova entrando a Ecorgánic, il luogo per eccellenza del biologico. Dalla carne, alla frutta agli ortaggi, tutto fa respirare e degustare il concetto di alimentazione sana in un’atmosfera calda e accogliente, nel quale anche le pareti si trasformano in veri e propri manifesti di salute: “La agricultura ecologica es la mejor opición para la salua el medio ambiente, la sociedad y la economía”.

Un’altra sosta veloce per godere di una colazione in terrazza, alla ricerca dei Fartons, – dolce tipico della regione, soffice, leggero e glassato, magari accompagnato da un buon espresso – la si può fare a La Tenda 1950. Un incrocio tra una caffetteria e il vecchio stile dei panifici dove poter scegliere dolci, cialde e toast, magari con infusi, tè e frullati.

di Maddalena Baldini
Fotografie di Leonardo Cairo