L’ultima avventura del più rivoluzionario cuoco italiano, Gualtiero Marchesi, si chiama Grand Hotel Tremezzo (www.grandhoteltremezzo.com):

a lui la proprietà ha affidato nel 2011 la supervisione della ristorazione gourmet del prestigioso albergo sul Lago di Como.

Lombardo, cosmopolita, fantasista irriverente e instancabile pioniere, Gualtiero Marchesi è lo chef che più di ogni altro ha contribuito all’evoluzione della cucina italiana e alla sua popolarità nel panorama internazionale. Ha disegnato piatti entrati nella storia, ha creato luoghi da premio che sono diventati crocevia degli appassionati di cucina, ha fatto della ricerca e della sperimentazione i suoi strumenti chiave…

Ingredienti per 4 persone

4 tranci di branzino (da 150 gr l’uno)

200 gr di maionese fluida

60 gr di carote a cubetti

60 gr di piselli

60 g di patate a cubetti

olio extravergine d’oliva e sale

Procedimento

Pulite e lavate bene il branzino; poi tagliatelo a fettine non troppo sottili e fateli cuocere a vapore per pochi minuti. Cuocete in abbondante acqua salate le patate, le carote e i piselli; scolateli, asciugateli e condite il tutto con olio extravergine d’oliva e sale. Ammorbidite la maionese con dell’acqua tiepida fino a una consistenza morbida, blanda. Sfaldate la polpa del branzino e disponetela in ordine sparso nei piatti dopo aver steso sul fondo la maionese; completate con le verdure a piacere.