Un’insolita ricetta per un insolito Natale. Questo piatto, creato appositamente dallo chef Fabrizio Ferrari del ristorante Roof Garden di Bergamo e tratto dal libro Mille e un… panettone! (Trenta Editore, ottobre 2010) è un inno al panettone, il più classico dei dolci, ma – abbiamo voluto scommettere – anche il più versatile. Insieme a Dario Loison, che da sempre produce panettoni di altissima qualità, abbiamo dato vita a un viaggio dentro e intorno al panettone, quello italiano e quello di molti altri paesi nel mondo; abbiamo cercato di attualizzare il più tradizionale dolce natalizio utilizzandolo in molte ricette salate o come protagonista di interi menu! Lo abbiamo persino messo nelle mani di chef stranieri lasciando che la loro fantasia sposasse i nostri ingredienti con i profumi e sapori di altri luoghi. Insomma, abbiamo lanciato una sfida, golosa e divertente, dai sapori sicuramente inaspettati!
Ingredienti per 4 persone
GNOCCHI
2 patate di media grandezza
100 gr di panettone
100 gr di farina bianca
Grana Padano
sale
SALSA ALLO ZAFFERANO
1 dl di panna fresca
1 bustina di zafferano
burro
20 gr di uvetta sultanina del panettone
Preparazione
Far bollire le patate con la buccia, scolarle, sbucciarle e passarle subito, ancora calde. Riducrre in briciole abbastanza sottili il panettone e unirlo alle patate passate; impastare il tutto con la farina e un pizzico di sale. Ricavare gli gnocchi e tenerli da parte. In un padellino versare la panna, lo zafferano e una noce di burro; far ridurre il tutto e spegnere la fiamma. Cuocere gli gnocchi per pochi minuti, scolarli e versarli in una padella con del burro; farli saltare per pochi istanti con l’uvetta del panettone. Quindi servire il tutto nei piatti guarnedo con la salsa allo zafferano.
