Dai fornelli alla televisione, passando per libri, calcio e design… Se c’è una cosa che lo chef Davide Oldani non si fa certo mancare sono le esperienze in ambiti diversi che tuttavia, una volta fatte, tornano solo ad arricchire la sua cucina, quella pop, sempre innovativa. 

[…] Nella storia di un piatto, come in ogni storia che si rispetti, una volta deciso il tempo, bisogna scegliere il protagonista. Se siamo in autunno è di scena la zucca. Che devo cuocere leggermente se voglio farle raggiungere consistenza, e invece stracuocere se voglio ottenere una purea. Un vero protagonista non ha bisogno di controfigure, trucchi, maschere: può presentarsi con naturalezza e chiarezza. Ecco perché è fondamentale una cottura che valorizzi la materia prima e ne mostri le qualità senza camuffarle – esattamente come si fa con l’eroe di un’avventura. […]

Davide Oldani – Il giusto e il gusto, l’arte della cucina pop (Feltrinelli, 2012)