Vito Mollica e il suo staff

Una nuova collana – 30 Gourmet – per raccontare percorsi di vita, uno stile inconfondibile, le esperienze nel mondo. Della cucina certo, ma non solo perché ogni grande chef cresce prima come persona e poi come professionista. Avviene in tutti i campi, ma dietro ai fornelli spesso ci si dimentica che oltre alla fatica e all’impegno valgono molto anche gli incontri, gli scontri, le prove, le lunghe osservazioni di chi come te, e magari molto prima di te, sta mettendo se stesso in gioco.

[…] La storia dello chef (leggi Vito Mollica del Palagio di Firenze) sembra una circolare di corsi e ricorsi, ma più che il generico destino, a contare sono il suo lavoro, l’ambizione e la determinazione. Nel 2000 Mollica non va in ferie, ma si prenota per uno stage da Ferran Adrià a Roses, in Spagna: c’era già tanta tecnologia, già il menu degustazione fisso, già l’esigenza di giovani ristoratori. E furono più le tavolate davanti a una birra discutendo di gastronomia, di idee, di ricette, di tecniche; fu più il respiro di un pezzo di storia della cucina, l’eccitazione di trovarsi nel cuore dell’avanguardia ai fornelli, l’adrenalina della ricerca dell’eccellenza che il ‘semplice’ essere da Ferran Adrià a segnare l’esperienza di Mollica […]

Aldo Fiordelli – Vito Mollica (Trenta Editore, 2012)

di Barbara Carbone

Lo chef Ferran Adrià

Cavatelli cacio e pepe