La nota scuola di cucina Congusto ha raccolto le migliori ricette dei propri chef e le ha riunite nel libro Dire, fare e cucinare… Congusto (Trenta Editore), un vademecum essenziale per gli amanti della buona cucina, uscito proprio in occasione dei 10 anni dall’apertura della scuola.

Il volume si chiude con un capitolo riservato a ricette creative fatte con il mascarpone che, da ingrediente comune, viene trasformato in componente essenziale per preparazioni gourmet. Di seguito, ve ne proponiamo una… Il suo ideatore è Massimo Moroni, chef dello storico ristorante Don Lisander di Milano, oltre che docente presso Congusto.

Ingredienti per 4 persone

4 costolette d’agnello
100 g di mascarpone
50 g di pistacchio
olio extravergine d’oliva
spinacino novello
sale e pepe

PER LA SALSA
100 g di carote
100 g di sedano
100 g di cipolla
scarti di manzo
1 l di vino rosso
100 g di sugo di carne
olio d’oliva

Preparazione

Spadellare l’agnello leggermente infarinato nell’olio, con sale e pepe. Nel frattempo preparare la salsa al vino rosso, facendo rosolare in olio le verdure e la carne, aggiungendo il vino rosso e il sugo di carne, e lasciarndo ridurre.
Amalgamare il mascarpone con il pistacchio e stenderne un velo sull’agnello che verrà successivamente gratinato in forno a 180° per 6/7 minuti. Adagiare la salsa al vino rosso sul fondo del piatto, appoggiare l’agnello e guarnire con spinacino novello a piacere.