Dalla passione di Marco Negri e Alda Zambernardi per la cucina di qualità è nato il Ristorante Il Garibaldi, affacciato sulla bella e omonima piazza di Cantù, a Como.
Alda & Marco parlano così della loro attività:
“Non serviamo cibi precotti o surgelati ma li prepariamo al momento. Le paste non provengono da laboratori artigianali né da pastifici: possono peccare di imperfezione nella forma o nel taglio, ma i palati più raffinati sapranno senza dubbio apprezzarne le caratteristiche. La cottura delle carni si esegue al sangue o media. Il ben cotto è vivamente sconsigliato”.
Ci siamo fatti raccontare da loro come preparare il Filettino di Vitello alla Garibaldi:
Ingredienti
3 piccole fettine di filetto di vitello
3 fette sottili di Culatello D.O.P. di Zibello
veli di parmigiano
una manciata di valeriana
Preparazione
Cuocere alla piastra le fettine di vitello.
Disporre su un piatto di portata la valeriana, raccolta al centro.
Adagiare a strati le prime due fettine di vitello alternate con la fetta di culatello e i veli di parmigiano. Terminare con l’ultima fettina, cospargere con una manciata di pepe e un giro d’olio extravergine d’oliva.
Decorare con l’ultima fetta di culatello disposta a rosa.
Buon Appetito
