Un percorso da autodidatta, segnato da passione e intraprendenza. Due componenti essenziali che hanno portato la Chef Mariangela Susigan a essere non solo il simbolo dell’alta cucina del ristorante Gardenia di Caluso (To) ma a “vestire” la tanto ambita Stella Michelin, arrivata nel 2000. La sua è una cucina del territorio, caratterizzata da personalità, fantasia e sapori della tradizione piemontese; Il carpe diem dell’orto e del territorio selvatico, la cultura delle erbe spontanee, sono un per lei un must. Una cucina, autentica, golosa e gioiosa che la stessa chef definisce “cucina della felicità”.

Ingredienti per 6 persone
Per la pasta
160 g di farina di riso bianco da chicco intero tondo a grana fine Mulino Marello
50 g di fecola di patate
15 g di maizena (amido di mais)
2 g di farina di semi di guar
2 g di xantana
160 g di albumi d’uovo
5 g di nero di seppia

Per il condimento
4 calamari
150 g di pomodorini Pachino
1 spicchio d’aglio
1 pizzico di peperoncino
olio extravergine di oliva
1 rametto di origano fresco
30 g di salicornia
30 g di pecorino a media stagionatura

Lavorate tutti gli ingredienti per preparare la pasta al nero; tiratela sottile con un mattarello e formate dei quadri di circa 7 cm. Pulite le seppie, lavatele e asciugatele bene, praticate delle incisioni molto ravvicinate e tagliate delle listarelle nell’altro senso della lunghezza di circa 4 cm. Soffriggete l’aglio affettato con 2 cucchiai di olio extravergine, aggiungete i pomodorini tagliati a metà, un pizzico di peperoncino, un pizzico di sale e qualche foglia di origano; fate cuocere il tutto per 2 o 3 minuti.
A parte, in una padella antiaderente, saltate a fuoco vivo le seppie con un filo d’olio extravergine e, successivamente, unitele ai pomodorini.
A questo punto cuocete in acqua bollente le lasagnette per circa 2 minuti e raffreddatele velocemente passandole in acqua fredda. Montate ora la lasagnetta su una placca unta di olio, partendo con la pasta, alternandola al ripieno di seppie e pomodorini e salicornia.
Condite l’ultimo strato di pasta con il pecorino grattugiato. Gratinate al forno a 180° per 4 minuti. Servite finendo con qualche listarella di seppia e salicornia.

Buon appetito