Ha ottenuto una stella Michelin al ristorante Dattilo in Calabria e da qualche mese, lo chef Frank Rizzuti, ha aperto a Potenza un ristorante gourmet che prende il suo nome: ‘Frank Rizzuti Cucina del Sud’. Ecco la ricetta che propone ai lettori di Fool.

Ingredienti per 4 persone

2 grandi patate di montagna
300gr porcini
300 gr funghi pioppini
100 gr tartufo nero
4 castagne
100 gr  erbe di campo
4 ghiande
un ciuffetto di germogli di aghi di pino
20 gr germogli di verdure
4 uova di quaglia

Preparazione

Lessare le patate intere con la buccia ed essiccare i funghi in forno a 60 gradi dopo averli tagliati a fette; lessare le uova di quaglia; lessare le castagne, le ghiande e i pioppini . Frullare le patate con la buccia il tartufo e olio extravergine fino ad avere una consistenza cremosa. Frullare i porcini e le erbe di campo .

Assemblare il piatto partendo dalla crema di patata; ricoprire con i porcini essiccati, i funghi e le erbe di campo. Poi sistemare come se fosse un paesaggio i funghi pioppini, i germogli, le castagne, le ghiande, gli aghi di pino l’uovo di quaglia e il tartufo grattugiato fine.